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年底了!酒店后厨都忙着推年夜饭菜单,总会有两道大菜。家里面年夜饭的餐桌上,得来道能拿出手的硬菜吧。图片
我是季师傅,每天学点实在的美食小吃配方!今天咱们学习特色脆皮肉。口味咸鲜蒜香、金黄酥脆,非常好吃。 特色脆皮肉1、干料:云南红河黄丹细辣椒面15克,家乐鸡精25克,双桥味精15克,熟孜然面50克,熟花生碎100克,熟花生粉150克,熟黄豆粉150克,北京红粗辣椒面25克,北京红细辣椒面15克。熟苏子粉50克,熟芝麻50克,大厨四宝浓缩鲜香粉25克。把所有的料混合拌匀即可,密封保存,随用随取。2、调料:斧头食粉20克,二锅头白酒60克,鼎丰白醋60克,郫县丹丹红油豆瓣酱200克,家乐鸡精38克,10克麦芽酚(焦香),四季宝花生酱130克,双桥味精18克,白糖113克。解读:豆瓣酱要提前用料理机打细才能用;白醋是5度的。3、腌料糊(提前准备):把上面所有的调料放入盆中拌匀,拌到调料化开。再加玉米淀粉380克、糯米粉65克、蒜香粉30克,最后倒入200克清水搅匀即可,腌制糊做好了。4:6斤去皮五花肉,切成厚0.6厘米、长18厘米的片,放入盆中。图片
把准备好的腌料糊全部倒入肉片中,拌1分钟,拌到肉片都均匀的裹上糊。封上保鲜膜,放冰箱冷藏腌8小时,就能用了。图片
解读:拌肉片的时候轻手抓拌,
别把肉片抓烂了;五花肉最好
提前放冰箱冻一会再切,别忘
了啊!
5:取出腌好的肉片,要是肉片
里偏干,就加80克水拌匀,不干
就不用加水。
取个小方盘,垫一层保鲜膜,平
铺一层腌好的肉片,封上保鲜膜,
再铺第二层。照这个办法,把所
有肉片都铺完。放冰箱冷藏保存,
随用随取。
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6、出品:取6片腌好的肉,约
400克。
锅中油温烧到5成热,放入肉片,
中火炸一分钟定型,再转中小火
炸1分半左右,把肉炸透,炸到
金黄酥脆就捞出控油。
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趁热切成小段装盘,配上生菜
和干料,用生菜卷着肉粘干料
吃就行。
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文章写到这就快结束了!店里商用的话,直接按这个配方做就行。家里吃的话,可以不用准备干料,配点甜辣酱,或者简单的辣椒面沾料就行,不会配的可以留言问。你学会了吗!不明白的给我留言!图片
我是一品厨艺的季师傅,季师傅美食日记博主,希望你能喜欢我的美食文章! 本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请点击举报。垒富优配提示:文章来自网络,不代表本站观点。